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【產品介紹】
　● 品名：谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）　CAS: 80146-85-6
　● 來源：從茂原鏈輪絲菌中發(fā)酵提取，經微超濾、冷凍干燥精制而得的天然生物酶
　● 類型：蛋白質�；�轉移酶，能催化動植物蛋白粘合重組，改善蛋白質的結構和功能
　● 性狀：粉末（白色或乳白色粉末）
　● 優(yōu)勢：不同蛋白有針對性配方，粘合***，能適應較低溫度。
　● 酶活：100～160 U/g（不同用途有專用配方）
　● pH范圍：**范圍（5.0～8.0），適宜范圍（6.0～7.0）
　● 溫度范圍：**范圍（5～57℃），適宜范圍（45～52℃）
【應用領域】
　● 肉類粘合——常用于瘦肉與肥肉粘合，肥牛、肥羊肉卷的加工
　● 牛排加工——可用于牛肉塊粘合，重組牛排，杜絕邊角料浪費
　● 熱狗火腿腸——可將肉類蛋白和植物蛋白相粘合，生產熱狗及火腿腸
　● 魚丸蝦丸——可用于魚糜蝦糜加工成魚丸蝦丸
　● 面制品加工——面粉中加入TG酶可起到增筋的作用
　● 食品改良——可用食品加工中的改良劑，如增稠、提高穩(wěn)定性、促凝等
　● 乳制品加工——替代酸奶中的穩(wěn)定劑提高凝結度，增加奶酪出品率
【包裝及貯存】
包裝：（1）固體粉末：鋁塑袋包裝，1kg/袋×10或20kg/箱；25kg/袋×25kg/桶。
貯存：密封、避光、低溫儲存（適宜溫度0-4℃）
保質期參考：（1）固體粉末：4℃密封24個月，15℃密封18個月，室溫密封12個月。